1、最好吃的做法是将茄子切成小段，用清水泡一会儿，沥干备用。
接着用油炸茄子至金黄，盛出备用。
再用姜蒜末和肉馅一起炒至肉熟，加入适量盐、生抽等调味料，翻炒均匀，加少量水，再加入炸好的茄子，用小火炖煮几分钟，让茄子入味即可。
这个做法能让肉末茄子的油腻感减少，口感更佳。
2、如果想要更健康一些，可以将茄子和肉馅一起焯水，焯出的汤水可以用来炖汤。
在炒肉馅的时候，加入适量的姜末和葱花，这样既能去腥解腻，又能提升口感，也更加健康。
主料：茄子3根、肉末100克；
肉末茄子
调料：大蒜5克 红椒2个；香葱少许、油适量、黄豆酱2茶匙、草菇老抽1茶匙
制作方法1
茄子切段后放入锅中蒸熟，盛出晾凉备用；
步骤1
2. 锅中倒油烧热，放入肉末煸炒；
步骤2
3. 炒好的肉末中加入黄豆酱；
步骤3
4. 加入茄子段、红椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽；
步骤4
5、盛出可以享用了。
