主料：牛蛙3只、干辣椒适量、花椒适量、大料1个、桂皮1块、蒜头5个、姜1块、淀粉适量
辅料：料酒2勺、酱油2勺、醋1勺、盐适量、糖适量
干锅田鸡的做法步骤：
1.准备好今天的材料。姜一部分切丝一部分切成大片，蒜头一整个，辣椒剪成段。
2.田鸡洗净去掉四肢。
3.切成小块放入碗中，加入料酒，酱油醋比例为2：1进行腌制，加入蒜末个姜丝去腥。
4.腌制15分钟后撒入淀粉拌匀。
5.锅中倒入适量油，加热至六成熟，放入腌制好的田鸡肉，小火慢炸至金黄。
6.复炸一次，到这种程度差不多了。
7.大部分油倒出，锅中留下少许油，先放入八角桂皮，蒜头和姜片煸炒出香味。
8.再倒入干辣椒和花椒翻炒，同时挑出八角桂皮。注意炒的时候小火，辣椒容易炒黑。
9.倒入炸好的田鸡翻炒均匀，撒入少许盐，鸡精，糖进行调味。
10.加入一勺辣椒面继续翻炒均匀即可出锅。
干煸：勺内放油，加田鸡煸炒，加四川郫县豆瓣酱炒至出红油，加麻椒、生抽、白糖，淋明油出勺
