第一，选料：选用新鲜的猪五花肉，最好是在冷冻箱中稍微冷冻一下，然后晾干水分。这样做可以使肉更加爽脆。
第二，切割：将五花肉切成均匀的薄片或者丝状，这样可以让肉更容易入味，也更容易炸酥。
第三，腌制：在五花肉上撒上适量的盐和黑胡椒粉，按个人口味加入适量的生抽、料酒和白糖，腌制20分钟以上，让调料充分渗透入肉内。
第四，炸制：油温应该适中，不要太高，否则容易糊。可以先用中小火煎炸约一分钟，使五花肉表面半黄之后，再转换成大火炸制至变色并焦黄即可。如果觉得肉渣炸的太厚，可以加入少量面粉或淀粉裹在肉渣表面上，在浸入高温油中炸制。
注意事项：1.油温过高，易导致肉焦或者糊掉。如果想让肉更加酥脆，可以尝试在五花肉上再裹一层面粉或淀粉.2.可以选择双倍炸制的方法。3.炸制时需小心操作，防止烫伤和发生火灾.
锅里加一点点的底油，放入五花肉翻炒肉片变色加入清水，大火烧开成乳白色，均匀把肉片铺开，然后开最小的火开始慢慢的熬，直到肉片有一些发黄，脂渣慢慢变成焦黄色，肥肉部分透亮，颜色呈焦黄略微发红，捞出控油，凉透洒适量的食盐即可。
