夏天天气炎热，豆腐易受到酸败的影响。以下是一些防止豆腐酸败的方法：
1. 控制温度和湿度：豆腐应存放在温度适宜、湿度较低的环境中。室温下的豆腐最好在2小时内食用完毕，若需保存，可将其放入冰箱冷藏。
2. 加盐处理：在豆腐水中加入适量的盐，可减缓豆腐的酸败速度。
3. 使用保鲜袋：将豆腐放入密封的保鲜袋中，可有效防止豆腐受到空气的氧化和微生物的污染。
4. 涂抹食醋：在豆腐表面涂抹一层食醋，能够抑制细菌的生长，延长豆腐的保质期。
一是煮浆关。煮浆时必须煮沸,确保达到l00度。
二是挤浆关。挤浆所用的器具,包布等必须干净干燥,不沾生水。
三是制约关。在煮浆时,按1O公斤干大豆加1一I·5汤匙的食用碱,可起理化制约的作用,延缓豆腐变酸过程。把好这三关,在气温25度的条件下,可使做出的豆腐2天不变酸。
