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我是做粉皮加工的怎样做粉皮不易坏(小作坊自制粉皮全过程)

我是做粉皮加工的怎样做粉皮不易坏(小作坊自制粉皮全过程)

更新时间:2024-04-21 22:17:24

我是做粉皮加工的怎样做粉皮不易坏

用红薯粉做粉皮不粘的窍门:在平底锅的底部抹上食用油,因为油的沸点低,通过油的热量就可以将粉皮做熟,不至于温度太高,使得分子结构被过度破坏而口感变粘;将粉皮取出后要放在凉水中,这样可以将表层的粘液溶解在凉水中。

  粤西粉皮以大米为原料,一般用冬季稻黄谷,精心加工成白米,用适当比例的水,浸一小时以后才磨,必须磨两次:第一次粗磨,第二次细磨,适当加上千份之三的食用矾水.这样,粉皮变得软韧嫩滑,白中带透.  蒸具选用竹子制成的,竹蒸具有方形的和圆形两种.粉皮制作选用方形蒸具,蒸锅要密气受热均匀.  蒸粉皮时,首先要把蒸锅中的水烧开,再在蒸具上铺好一块浸泡好的白蒸布,蒸布要铺平紧贴蒸具,刷上食用油,以防粘布,落浆均匀且要薄,用火要猛火,并特别要掌握火候,火候过少不熟透生浆不好吃,火候过多蒸出的粉皮粗糙不够滑嫩。  粉皮蒸好后,马上拿出剥落,让其散热,这就是广东人所说的粉皮、河粉、猪肠粉.拌以调味料即可食用.  干米粉的制作是:等粉皮散热后摊在竹帘上晾晒,翻转一次,使两面干燥均匀,待晾半干时折叠切成丝条状,梱扎后再拿到太阳下晒干.

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