做粉皮总是裂是因为：没有彻底凉透导致的,蒸好的面皮应彻底放凉再从蒸盘里取出来即可。
1、马铃薯淀粉用水泡开，淀粉沉淀时水高过淀粉3毫米即可。
2、加入适量食用盐，用勺子搅拌均匀。
3、把粉扇（粉扇也可用烤盘代替）底部涂抹一些植物油，以免凉皮和粉扇粘连。锅中加水，把粉扇放进锅里，等水开。
4、把搅好的淀粉浆放进粉扇摊平，粉浆的量要掌握好，粉浆的薄厚要均匀，以能盖住盆地为佳，但不可过厚（约3毫米左右）。
5、待粉浆稍有凝固后把粉扇沉入锅底烧煮片刻。这样即可让粉皮彻底熟透也便于脱模。
6、把煮好的粉皮放在凉开水里，过一下凉水，粉皮大功告成，然后切一下就可以拌凉菜了。
因为自制粉皮的米浆是用大米磨成，选用不同的米磨成的米浆效果不同，陈米胶质少，磨成米浆蒸出来的粉皮光滑有韧性，而粘米则相反，粘米韧性差，蒸成粉皮，筷子一夹就易烂。
还有就是米浆比例不准确，调配出来的米浆太稠蒸出来分皮就会过硬，容易结成硬块，粉皮也容易碎裂。
