鹰嘴桃是5月到7月成熟上市。可以说是 中期5月到7月更多更新鲜，更加的成熟，更加的好吃。鹰嘴桃属于一年一收的果实，3月下旬开始结果，大约在4月底开始成熟时期，5月中旬到7月上旬是成熟度最高的季节，其中6月份是最佳收货期。鹰嘴桃具有果实肉细腻，口感甘甜，果肉多汁，水份充分，具有较强的耐贮性，并含有丰富的营养和维生素，例如A、B族维生素、矿物质、糖类和植物性胶原蛋白等物质，具有预防疾病、对血管的保护等功效。
鹰嘴桃7月份左右成熟，但采摘时间短且供需小于需求，因此一般都是提前预售。鹰嘴桃种植后，一般需3年才会挂果，需4-5年才会进入丰产期，且最佳采摘品尝期只有半个月。
