原因一：产区环境不佳
俗话说，一方水土养一方人。又有话说，高山云雾出好茶。由此可见，茶叶和人一样，受制于产区环境。
事实证明，若想要诞生高品质的白茶，产区的“温、光、水、气、土”五大条件，缺一不可。只有在适宜的温度，温和的光照，充足的水汽，清新的空气，疏松且肥沃的土壤之下产出来的白茶，养分才充足。不仅如此，茶氨酸、茶多酚、咖啡碱的含量，是均衡的。要知道，主导涩味的物质，主要是茶多酚，而主导苦味的则是咖啡碱。
它们的含量不过量，并且茶氨酸丰富，白茶喝起来才不苦不涩，口感好。
这些条件，高山茶园都符合。
然而，如果是低海拔的平地茶园，可能就不尽如人意了。
例如光照，由于平地茶园的地势开阔，周边缺少高达的遮挡物，云层稀薄，光照强度自然比较大。
再加上日照时间长，会增加苦涩物质的含量，影响口感。
另外，平地茶园的温度，也比高山茶园来得更高一些。
因为海拔每升高100米，气温就会相应降低0.6℃。
反之，海拔低的地区，温度高，则茶叶中所合成的茶氨酸少，茶多酚和咖啡碱物质增多。
这样的白茶，冲泡后，涩味明显。
虽然通过精湛的工艺，能适当弥补产区上的缺陷，但还是无法和出身优越的白茶相比。
打铁还需自身硬，产区好的白茶，一开始就赢在了起跑线上。
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原因二：制作工艺有缺陷
既然说了产区，就不得不提到工艺。
毕竟，决定白茶品质的三大要素之一，就是工艺。
或许列位看官为疑惑，白茶的工艺不就是萎凋和干燥吗，很难吗？
老实说，内行人看门道，外行人看热闹。
白茶的制作，并不是大家想象中的那般轻松。
工艺不好的白茶，品质有极大的问题，更别想泡得好喝。
而能让白茶呈现出涩味的步骤，主要在于萎凋。
萎凋的另一个说法，叫做“走水”，也就是让鲜叶中的水分大量流失，让自身变得干燥。
在这个过程中，若是走水顺利，还会一并带走多余的苦涩物质。
可是，有些制茶师的技术，马马虎虎，甚至很粗心。
茶青采下来后，本应该及时薄摊薄晾，不堆积。
而没有及时摊晾，大量堆叠在一起的茶青们，叶片与叶片间相互堆叠，难以让细胞里的水分顺利撤离。
时间长了，不仅会过度发酵，影响品质，还会留下很多苦涩物质。
这些多余的物质，在冲泡之后，便会源源不断地释放到茶汤里。
泡出来的茶汤，苦涩感重，鲜爽感弱，难以呈现出白茶“鲜香醇爽”的精髓。
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原因三：泡茶用水不当
当我们排除了品质的问题之后，若发现白茶仍然有涩味。
那么，就应该把注意力集中到冲泡上。
这是因为，品质再好的白茶，也要用对冲泡方法，才能表现出原汁原味。
不恰当的冲泡方式，则会让白茶的优点被大大掩盖。
其中，最容易被忽略的一点，就是泡茶时所选择的水。
一款白茶，在冲泡之后，香气馥郁，层次感丰富，汤水里的落水香也有，但总会在舌面上留下一股涩味。
并且，随着每一冲的累积，涩味越来越重，久久不肯散去。
出现这种现象，极有可能是水出问题了。
生活中，取用最方便的水，是自来水。
只要家里通了自来水管道，打开水龙头，就能接到。
出于方便，很多茶友会选择直接把自来水烧开以后，用于泡茶。
还有些更讲究的朋友，家里专门装了家用过滤器，以为能把自来水过滤成纯净水。
殊不知，这是完全不可能的。
我国幅员辽阔，不同的地区，自来水的取水点也不同。
这就导致，有些地区的水质偏硬，而有些地区的水质偏软，物质含量不一样，喝起来的口感也有差别。
即便经过过滤器设备，也无法从根本上改变水质。
自来水，仍然是自来水，而这种物质含量的偏差，导致了泡茶时，茶汤风味的不同。
同一款茶，在A茶友手里泡是甜的，在B茶友手里泡可能就变成苦涩的了。
保险起见，还是用无色无味，水中成分较自来水和矿泉水要少的纯净水或蒸馏水吧。
简简单单，正好能体现出白茶的香、水、韵。
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原因四：出汤时间太慢
茶圈里，有两个耳熟能详的名词。
一个叫闷泡，另一个叫快出水，都是冲泡领域的。
但对于很多茶友，尤其是新茶友而言，根本就不了解“闷泡”的定义。
还以为自己平时泡茶出汤的时间，已经够快了。
然而，手速不够，依然还是无法达到“快出水”的标准。
稍不注意，就要列入闷泡的队伍中。
所谓的“快出水”，指的是从出汤到出尽大部分茶汤，用时7-8秒左右。
若以此为标准，大多数茶友在出汤时，都属于慢的类型。
