食用油开封后，与其他所有的食物一样，其油体便会因为接触到空气和水等，从而发生氧化过程，随着放置时间越久，油脂的氧化度就会越高，最后导致油脂发生变质酸败。根据相关实验证明，食用油开封后放置3个月后，其过氧化值就已经超过了安全食用标准规定的0.25;而当放置一年时，其氧化程度和酸败程度竟然与油烟机中的油一样。
开放的食用油不能放置太久，一般建议在室温下放置不超过1个月。如果食用油已经变质或发生了异味，应立即丢弃。为了保持油的新鲜和质量，建议将食用油存放在凉爽、干燥、无光照的地方，尽量避免接触空气和光线。
