一个是用的可能不是剩饭，再一个炒制方法需要改进。蛋炒饭一定要用隔夜的剩饭来炒才不会粘锅。新蒸出来的米饭水分太大，直接炒肯定粘锅。
再一个是锅中的油要适当的多一些，米饭下锅之前要与鸡蛋液充分混合均匀了再下锅。下锅之后要先用小火，慢慢炒干水分并让鸡蛋把米粒包起来，出锅之前再转大火迅速翻炒。
1、米的粘性程度、米的温度、炒米时用的油的多寡程度没有控制好都可能在炒米的时候让米粘锅。
2、粘性越高的米，也越容易粘锅。比如糯米就容易粘锅。
3、热的米比冷的米更容易粘锅。因此，在炒米的之前可以先把米放入冰箱降温后再炒米。
4、油放少了，油可以起到润滑的作用，但是米会吸油。因此在炒米的时候多放一点油可以减少粘锅的情况出现。
