用料：大头芥菜1颗，粗盐20-30克，淘米水
2000ml，独头蒜 2个，指天椒4个
1、选取肥嫩大颗的芥菜，用清水浸泡清洗去泥。
2、沥水阴干有点蔫，不能太阳直晒，菜会变黄，用海盐慢慢搓揉。没有海盐用食盐也可以，不过腌制东西，用粗海盐的效果远比食盐的效果好。
3、菜蕊也要放盐腌制。
4、搓揉变软。
5、瓶子不够大可以把菜切半。
6、搓揉变软。
7、瓶子不够大可以把菜切半。
8、提前一个晚上准备好淘米水，静置一个晚上。
9、装入酸坛并放入淘米水浸泡，以没过为准，压一块大鹅卵石
在菜的表面，保证芥菜完全没入淘米水中。蒜米辣椒不放也会很好吃，可放可不放。
10、20度左右的天气，第三天开始变黄，口感也开始会有变化。
11、十天后芥菜已经变得非常黄爽了。
榨菜上面的叶子是芥菜，芥菜酸菜，主料，芥菜，清水。调料，南姜粉，盐，厨具，煮锅。
新鲜芥菜洗净，一分为二备用，锅中加适量清水煮开。放入洗净的芥菜，稍微烫一下，将烫好的菠菜捞起，放到一个比较大的容器晾晾，晾晾后的芥菜加入盐，南疆粉搅匀搅匀后将芥菜装入事先准备好的罐子里，全部装好后加入清水。这些菜全部淹没，如果容器较大，可以在芥菜上面用重物压住，因为如果这菜没有没入水中，会影响其成色，最后将瓶子盖紧，注意一定要密封，不然芥菜会腐烂。然后将瓶子放在通风阴凉处，一般十天左右就可以吃了，如果想快点吃，可以将清水换成温水。取适量酸菜清洗干净，切丝。和五花肉一起下锅爆炒，又酸又脆，味道好极了。
