高筋面和低筋面粉不能变成普通面粉，但是可以把高筋粉用炒锅炒一下就可以断其筋（火候自己掌握）别炒太熟。
1、高筋面是用拉面的，低筋面用做蛋糕的。它们的主要特点就是它们的成分里面的麦醇溶蛋白和麦谷蛋白的比例的不同而分类的。高筋面里面麦谷蛋白含量高，所以筋力高，从而称为高筋面。
2、低筋面里面的麦醇溶蛋白含量高，筋力小，从而称为低筋面。
3、而普通面粉也叫中筋面粉 在西点配方里会特别注明需要哪种面粉，一般可以用中筋面粉代替高筋面粉或者低筋面粉而不会有明显差别。现在国内超市粮食区卖的面粉主要是适合中式面食的中筋面粉，而标注“精粉”“特粉”“富强粉”的是表明面粉的加工精细程度，而不是面粉的筋度含量。“饺子粉”是中筋面粉，“面包粉”是高筋面粉。在大型超市的进口食品区还能买到完全进口面粉，分类详细，用途专一，还有包含其它粉类原料，可以直接使用的各种预拌粉，但是价钱也非常贵。
