腌空心菜是一道非常简单的腌制菜品，口感清爽，适合夏季食用。以下是腌空心菜的家常做法：
所需食材：
1. 空心菜 适量
2. 姜 适量
3. 大蒜 适量
4. 盐 适量
5. 白糖 适量
6. 生抽 适量
7. 醋 适量
8. 辣椒（可选）适量
制作步骤：
1. 空心菜摘去根部，洗净后切成2-3cm的段。
2. 将姜切成细丝，大蒜切成薄片。辣椒切成小段备用。
3. 取一个容器，加入适量的盐、白糖、生抽、醋，用筷子搅拌均匀。
4. 把空心菜、姜丝、蒜片、辣椒段放入容器中，加入适量的清水，直到腌制食材浸泡在水中。注意不要把盐和白糖加得太多，试尝一下水味道，调整口味。辣椒可以根据口感需求进行添加或者省略。
5. 盖上盖子，放入冰箱腌制至少两个小时，可以更久，让它充分入味就可以了。
腌好的空心菜可以做成拌菜、凉拌、炒菜等多种方式。此外，将其作为开胃菜或者配餐的一部分同样不错。注意腌制过程中的卫生，食用时一定要适量。
