酱油卤水的配方非常繁杂，具体如下
酱油适量、姜1块、蒜3粒、小茴香2克、香叶3片、桂皮2克、良姜2克、冰糖10粒、盐少许、大葱1段、甘草1克、丁香1.5克、香砂1克、白芷1克、陈皮2片、花椒2克、八角4粒、红曲米少许、料酒适量、山柰2克、草蔻1克、喜欢辣的，加点干辣椒、骨汤适量。
虽然这配料有点多，但是为了能制作出绝佳卤水，这都不算什么。
主要材料：大葱250克，盐250克，味精250克，海天海鲜酱500克，阿香婆牛肉酱500克，李锦记香辣酱500克，辣妹子500克，柱侯酱500克，植物油500克，姜500克，生抽1000克，龙牌酱油600克，白糖200克，蚝油各50克香料：干辣椒10斤，小茴香75克，八角75克，桂皮75克，香叶75克，草果75克，千里香75克高汤：筒骨2斤，鸡骨架2斤，猪皮1斤，清水70斤
