步骤 1 直接冷锅下活鳝鱼，盖上锅盖按紧，开火直到锅里停止挣扎，打开倒出鳝鱼，清洗干净锅。 锅里油烧热，一手拿锅盖一手快速倒入鳝鱼，立即盖住锅盖，直到锅里停止挣扎。 以上2种方法都可以
步骤 2 放入宽油（菜籽油）烧热倒入鳝鱼翻炒中小火保持
步骤 3 一直炒到大部分都盘起来持续5分钟左右
步骤 4 准备调料，洋葱花椒提前切好
步骤 5 锅里在放油倒入调料翻炒出香味，混合鳝鱼一起中火接着炒，直到所有鳝鱼都盘起来就是熟了，在顺锅边到料酒翻炒，放入老抽生抽，盐，鸡精，胡椒粉大火爆炒颠锅即可。
用料
黄鳝 300克
姜 随意片
蒜 随意瓣
料酒 适量
生抽 适量
盐 适量
葱 适量
紫苏 适量
小米椒 适量
步骤 1
这种鳝鱼比较瘦长，最适合做盘龙鳝啦，为什么叫盘龙鳝呢？因为在烹制过程中，会自然盘在一起，所以叫盘龙鳝。鳝鱼表面有一种黏黏的液体，用盐可以去掉。但是记得用盖子盖上，盐一撒下去，鳝鱼会不停地扭动身体，估计是不舒服吧
步骤 2
第二步呢就没拍照了，这个步骤就有点残忍了。把鳝鱼清洗干净，沥干水放一边，冷锅冷油（记住！一定要冷锅冷油）左手拿上盖子，右手拿鳝鱼，将鳝鱼倒入锅里后，马上盖好盖子。右手开火，中火就可以。左手压住盖子，不能动。随着锅内升温，你能听到并感受到鳝鱼在锅里挣扎，真的很残忍。等到听不到动静地时候，打开盖子，开始翻炒鳝鱼，可以看到鳝鱼开始慢慢盘起来了。
步骤 3
把鳝鱼拨到一边，放入姜蒜，小米椒（不吃辣也可以不放，但是味道就没那么好吃），炒香后，把鳝鱼拨回来，放入啤酒或者水，稍微一点就行了，不要太多了，不然就成水煮了。放水后，放适量的盐，料酒（放了啤酒就不用料酒了），生抽，紫苏（没有就不放，但是放了还是蛮香的）。
步骤 4
收干好汁就差不多了，可以吃了。吃这个其实挺容易的，用筷子夹住脑袋，头下面的一点的部位开始咬（注意不是咬断），你用嘴巴感觉到你咬到的是它的背上那根骨头时，嘴巴往下拉，筷子向反方向扯，这样就能吃到最主要的部分了，其他的什么血啊，内脏啊什么的统统都不吃了。
