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焖芥末做法(快速焖芥末的正宗做法)

焖芥末做法(快速焖芥末的正宗做法)

更新时间:2024-04-13 15:09:29

焖芥末做法

做法

主料:黑木耳500克

调料:食盐5克、醋5克、蒜5克、生抽5克、芥末适量、白糖2克、香菜少许、芝麻油少许

做法

1.木耳泡发、洗净

2.开水稍烫,沥干水分

3.生抽、醋、糖、盐混合,调至适合自己的口味,加入芥末,拌匀

4.将3倒入装有木耳的盘中,撒上蒜末、香菜,拌匀,放入冰箱冷藏片刻更加。可淋上些麻油

1、首先,也是闷芥末最关键的一步,就是在芥末粉里面倒入适量的温水进行搅拌,将粉调开,目前最流行的一种说法是,不能使用热水,否则会影响其辣味发酵。

  2、混合成芥末糊后,可以在里面适量的添加一些白醋,白醋呈酸性,能够与芥末里面的芥子酶发生反应,从而加速辣味的产生。

  3、之后将其放在阴凉的环境中,温度不能太高,否则也会导致芥子酶失去活性,这样放置2~3小时左右,其辛辣味就会非常浓郁了,香气也会扑面而来,诱人食欲。

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