食材用料
糯米粉 500克,艾草 150克,黑芝麻 200克,花生 80克,白糖 80克,黄油 60克,牛奶 60克,奶粉 3勺
糯米青团做法步骤:
步骤 1
先准备好艾草,选用艾草的嫩头。
步骤 2
馅料的制作:将黑芝麻、花生都炒熟放凉,再放入料理机中加入奶粉后分次打成粉状。然后加入白糖、黄油、牛奶揉成若干个小芝麻团放入冰箱冷冻。
步骤 3
锅里烧开水,放入少许碱粉,再放入艾草焯水2分钟,捞出来。将艾草放入料理机中打成汁,再过滤一下。
步骤 4
将艾草汁倒入糯米面里,用筷子搅拌成絮状,再用手揉成光滑的面团,盖上湿布醒一会儿。
步骤 5
分成若干个相同大小的小剂子。
步骤 6
再包入芝麻馅,像包包子一样团起来,倒扣。
步骤 7
将每一个青团垫上油纸。
步骤 8
放在蒸锅里蒸8分钟左右。
步骤 9
好了,香甜软糯的糯米青团就做好了。
1.榨120克艾草汁。艾草采嫩头,洗净
2.烧一锅900ml开水,加入1小勺小苏打粉,把洗净的120克艾草入500ml开水焯一下捞起冲凉。放料理机加200ml凉开水打成糊,过滤出汁液
3.澄粉60g放大碗中,120克艾草汁加热至沸腾,取80g艾草汁边倒入60克澄粉中边搅拌,拌至均匀无干粉
4.200克糯米粉放盆中,加30克糖和20克猪油,剩下的80ml艾草汁凉至温热,取110克倒入200克糯米粉中搅拌均匀
5.搅拌好的60克澄粉200克糯米粉揉成团。
6.盘子中抹30ml油,把300克面团摊开放盘中,上锅蒸20分钟,盖保鲜膜晾至不烫手。
7.做200克内馅。3个咸蛋黄蒸熟压碎,与50克肉松、20克沙拉酱一起搅拌均匀
8.分成12份20克,团成球
9.240克红豆沙分成12份20克
10.240克红豆沙包住20克肉松蛋黄馅,团成球
11.面团分成12份。戴一次性手套,取一份反复揉捏一会,搓圆压扁成中间厚边缘薄的饼状,中心放一个20克肉松蛋黄红豆馅
12.左手拇指在右手虎口处轻压馅料,右手食指拇指及虎口往上推面皮,两手配合边压边推边转动着收口
13.最后收口成小尖尖,再把小尖尖压下去,搓圆
14.做好的50克青团。如果馅料新鲜,这样就可以吃了。如果不是熟馅或是用生面团做的,就垫油纸或有清新香味的叶子如棕叶蒸熟再吃
15.一时吃不完的,在青团表面刷一层3ml色拉油,并包上保鲜膜,放保鲜盒中冷藏保存。但放冰箱会变硬,吃时再蒸5分钟即可