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上海小阿姨卤牛腱子肉的做法(吃货上海小阿姨卤牛肉的做法)

上海小阿姨卤牛腱子肉的做法(吃货上海小阿姨卤牛肉的做法)

更新时间:2024-03-07 01:03:52

上海小阿姨卤牛腱子肉的做法

— 食材清单 —

主料:牛腱子肉5斤

辅料:八角2个半,花椒1小撮,香叶3片 干辣椒10个,辣椒酱适量,姜几片,大蒜几瓣,盐适量,生抽适量,老抽适量,冰箱适量

— 烹饪步骤 —

1· 先将大块的牛腱子改成小一些的条,当然不要太小,五六厘米宽,煮熟了会收缩的。一些多余的膜去掉,筋要保留。然后将牛肉泡水中几小时,水变红就换水,直到水不再变红。然后晾一下水。

2· 取一个干净无油无水的锅,加入一些盐(我用了大概100克,因为肉比较多),3个八角掰碎,1小撮花椒,一起炒至摸着有点微烫就行。

3· 用一个干净的容器,将控好水的牛肉放盆中,将刚才炒好的盐抹在肉上,尽量每面都要抹到,要均匀一些。室温低时就放外面好了,要盖上;室温高就放冰箱。腌制过夜,这样才入味。

4· 第二天,将腌好的牛肉先洗一下,洗去表面多余的盐份,然后放入高压锅中,八角和花椒可以继续使用。再加几片香叶,6片姜,6瓣蒜,10个干辣椒,我甚至还加了一小盒30克海鲜辣椒酱。

5· 加入30克冰糖,20克盐,3汤匙左右的生抽,3汤匙的老抽,刚刚没过肉的水。稍微搅一下,让调料混入水中。然后盖上,高压锅正常煮牛羊肉菜单。

6· 煮好后,等压力散去,要及时开盖。焖时间久了,肉会太熟烂,没有嚼劲。

7· 将煮好的牛肉捞出,晾下水,用一个干净无油无水的容器装好,晾凉后盖上低温保存。要吃的时候随时取一块切片。卤水可以过滤后冰箱冷冻保存,做老卤水留着下一次使用,

把牛腱子肉放在清水里浸泡至少1.5小时,泡去血水,清洗干净,备用。因为用电压力锅炖,不方便焯水,所以尽可能地减少血水。

准备好配料:把葱打成结,再准备好适量的姜、花椒、草果、蒜、香叶、桂皮。加的料不要多,以影响牛腱子肉原来的香鲜味。

把牛腱子肉分成几大块,放入电压力锅中,这样不用放太多的水,肉就能浸在水中,煲出来的牛肉汤才会浓郁。

加入适量的水,刚把肉浸在水中即可,把准备好的调料都加进去,也可以用纱布袋装好加入,这样喝汤的时候方便。再加入适量的老抽和盐,按下煲汤键,浮子一升上来时,短暂出气,就已经满屋飘香了。

待浮子落下去时,开盖,香味更是扑鼻,用筷子扎一下,已经很软烂了,汤汁也是浓浓的。

捞出一块,切成薄片就禁不住要吃了,摆入盘子里,浇上点牛肉汤汁,这样就可以直接食用了,已经很香了,也可以醮上点辣椒酱吃。也可以煮上一碗面条,倒上卤子,切上两块牛肉,美味无比。真的是比菜场里卖的卤牛肉好吃多了。

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