香菇红枣扣肉做法步骤：
1. 用刀括一下肉皮，洗干净
2. 把腩肉切片，最好切得薄，容易卷
3. 把配料放下，拌匀腌制半小时
4. 头菜、香菇提前泡水，切成丁，红枣，菜心洗干净，待肉差不多熟了，把菜心放到高汤中烫一下，待用
5. 把肉放到锅里煎
6. 煎黄一面翻另一面煎，煎好出锅待同
7. 拿一粒红枣放在肉的一端卷回来
8. 用牙签固定一下
9. 皮向下，装到盘中，然后慢慢把牙签取下，把腌制时的配料也放下
10. 把切好的头菜香菇放在上面，用午压实
11. 放到锅里蒸，在肉的上面盖上盘子，不给水跑进，这样的扣肉，味道很好
12. 蒸有三十分钟，可以拿出，把里面的汁倒到碗里，迅速翻转
13. 用菜心在扣肉的四周围上，把倒出的汁煮过勾芡，淋上，成品出来
