锅内放菜油或者牛油烧至三成油温,放入豆瓣炒至油红色,放入辣椒面,豆豉泥炒香,再加入鲜汤、盐、糖色、料酒烧沸,去浮沫,转入小火熬制出鲜香味后,倒入专用的火锅里,加味精,调好汤味。端锅上桌,点燃炉火。沸后,即可烫煮食物