锅里放上猪油，而不是菜籽油，因为猪油可以释放鱼体的蛋白和不饱和脂肪，油烧好后吧鲫鱼放到锅里煎到两面黄，然后加水，一般五条煮一碗，那就得放一碗半水。
烹饪鱼头汤小技巧
1.做鱼头汤的第一个技巧，就是先把鱼头腌15分钟，除去鱼肉里的腥味。
2.备好的水豆腐也要提前焯水两分钟。煮好的鱼头豆腐汤没有豆腥味。
3.煎鱼头时，最好用猪油煎。这道菜的鱼头更香。并且在整个制作过程中最好用火烧鱼头，这样做鱼头没有腥味。
4.烧鱼头汤时，一定要放入沸水中。鱼头汤如用冷水煮，则很容易变得有腥味，所以大家在这一点上一定不要做错。
