用料:
鹌鹑3只、葱半根、姜3片、干辣椒2个、桂皮1块、八角1个、花椒20粒、香叶1片、盐适量、单晶冰糖小粒5粒、黄酒20克、醋适量(涂抹鹌鹑表面用)、大米一小把、红茶15克、散红糖25克、锡纸一张。
做法与步骤:
1.鹌鹑洗净,用醋和盐搓面,这一步是去腥味,放入锅中加水,将鹌鹑水下锅冷却,葱姜、胡椒、肉桂、花椒、八角、香叶、盐、糖、黄酒一起煮30分钟,撇去中间的泡沫。
2.取出煮熟的鹌鹑,放在表面,直到稍微干燥。找一个你不喜欢的罐子。把锡纸铺在上面。依次放米饭、红茶和红糖。把支架放在上面。把鹌鹑放在上面。
3.关上锅盖,烧到冒烟,换成小火。建议用最少的火,慢慢地把锅熏到鹌鹑表面达到所需的颜色。
步骤 1
把除了鹌鹑以外的所有配料都倒入锅内煮开,再小火煮5分钟左右,关火冷却
步骤 2
鹌鹑洗干净,沥干水分
步骤 3
等酱油冷却,鹌鹑沥干后一只只放入酱油中,浸3小时左右,中间上下翻下
步骤 4
一只只晾起来,太阳晒两到三天
步骤 5
晒干后切开蒸熟就可以吃了,不吃的可以晒干后直接放入冰箱速冻,等吃的时候再拿出来蒸