酸甜萝卜干的做法有很多，以下是一种较为正宗的做法：
食材准备：
白萝卜5个，小米辣100克，大蒜80克，生姜80克，冰糖800克，白醋860克，盐600克。
方法步骤：
1. 将白萝卜削皮切成条，加入盐腌一个半小时；
2. 将腌好的萝卜反复漂洗，洗到没有太多盐味；
3. 姜切粒，大蒜拍烂，小米辣切段待用；
4. 将控干水的萝卜条放入玻璃罐中，放入小米辣，生姜，大蒜，冰糖，白糖拌匀即可。
小贴士：
1. 放入冰箱中冷藏，第二天就可以食用。
2. 此款萝卜干腌制入糖醋中越久味道越佳，萝卜的辛辣也更淡。
3. 如果有耐心，请尽量多腌制些时日。
4. 泡菜坛必须是无水无油的干净容器，否则容易变质。
这种做法做出的酸甜萝卜干口感鲜美，风味独特。当然，根据个人口味，您还可以调整配料和腌制时间。总之，关键是要选用新鲜的食材，遵循合理的腌制方法，就能制作出美味的酸甜萝卜干。
主料
白萝卜2根、
配料
盐50克、白糖20克、香醋30毫升
腌萝卜干的做法
1. 萝卜切去萝卜缨，将外皮洗刷干净；切成段，竖起，切成8等分（每块上都
要保留萝卜皮）。
2. 萝卜块内加入盐，用手抓匀，翻匀后腌制一晚（盐制出的水不要丢弃）。
3. 腌好的萝卜捞出控干水分，置于阳光下暴晒一日；落日后放入昨晚盐萝卜的盐水中。
4. 找一个大盆加入糖20克。
5. 加入香醋50毫升。
6. 加入晒好的萝卜，翻拌几下。
7. 装入无水无油的干净泡菜坛内，倒入水封；隔日翻拌一下，一周就可以食用。吃时用干净的筷子夹出，改刀后添上少许生抽、芝麻油和辣椒油拌匀即可。
