食材准备：半个猪头肉
卤料：八角，茴香，花椒，干辣椒，桂皮，香叶，香
果。
猪头肉清洗：让店家把猪头肉的毛烧好，然后用钢丝球
擦干净
具体做法：
油温五成热，加入几颗冰糖炒糖色
糖色出来放卤料爆香放开水放老抽，盐，料酒，鸡
粉。
备好的猪头皮，水漠过肉，水开后转中火煮1个小时
左右
冷藏更爽囗
熄火焖1小时，成品出锅
剩下的卤水再卤几个鸡蛋
猪头肉是我们苏南地区的名莱，既可下酒下饭也可消闲。一般猪头肉要先下盐淹制一下。并用重物压实。等三五天后再拿出来请洗后放下锅中加茴香。姜，葱，黄酒等佐料。大火烧，小火闷。卜弋挢的猪头肉很有名。
