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100克五仁叉烧月饼的做法(月饼五仁叉烧馅料的做法配方)

100克五仁叉烧月饼的做法(月饼五仁叉烧馅料的做法配方)

更新时间:2024-04-15 08:47:02

100克五仁叉烧月饼的做法

用料

月饼皮, 转化糖浆 700-750克,枧水 13-15克,低筋面粉 1000克,花生油 250克,馅料 ,叉烧 250克,冰肉 600-700克,核桃 280克,腰果 280克,瓜子仁 280克,花生 280克,白芝麻 210克,黑白芝麻 70克,葡萄干 150克,糯米粉 585克,面粉 315克,水 550-630克,细砂糖 230-280克,花生油 200-250克,高度白酒 20-30克表面上色 鸡蛋 1只

广式五仁叉烧月饼的做法

步骤 1

先做月饼皮,把转化糖浆,花生油,枧水混合并搅拌均匀后再加上面粉,用刮刀搅拌均匀,或者直接戴手套拌匀,从底下挖起再用手掌根按下去,重复操作大概5分钟,揉成光滑的面团,用保鲜膜盖住常温醒2个小时左右即可。

步骤 2

先将馅料里的糯米粉和面粉混合,用平底锅炒熟,放凉,备用。

步骤 3

将花生米脱皮,核桃仁,腰果用烤箱加热5到10分钟,放凉后用擀面杖碾碎混合。瓜子仁也加热变香,葡萄干剪碎,秤好白芝麻和黑芝麻备用。

步骤 4

叉烧切丁,冰肉也切丁

步骤 5

将步骤3的材料依次放到平底锅炒香,先放大颗粒的,最后放芝麻,起锅放凉。

步骤 6

将叉烧和冰肉放平底锅炒热炒均匀,因为冰肉之前放冰箱,所以要加热回温,大概一起炒3-5分钟即可,起锅放凉。

步骤 7

将步骤5和6混合均匀,加上细砂糖,高度白酒,炒熟的糯米粉和面粉,水和花生油混合均匀,混合到用手可拿成团,不散即可,静置半小时左右,不出油即成功,再用电子秤秤40克一团即可。

步骤 8

分面皮,每个20克,用保鲜膜盖住备用。

步骤 9

用皮包馅,模具压成型,放到预热上下200度烤箱烤5分钟,拿出刷蛋液,蛋液是直接一个鸡蛋加点水拌匀,刷完再放进去烤15分钟左右,温度调到上170-180之间,下150-160之间,看月饼上色程度决定。

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