一，莴笋去皮洗净切粗段，加入适量盐腌制；
二，腌制半小时出水后，水倒掉放在阳光下晾晒约2天，晒至七成干；
三，准备干净无水无油的玻璃瓶，将莴笋放入玻璃瓶中加入生抽淹没过莴笋，浸泡最快三天即可。
长期腌制方法如下:
1. 将莴笋去皮、洗净，切成块状或条状。
2. 将莴笋块或条放入腌渍罐中，加入食盐、花椒等调味料。
3 将罐口密封，放置在阴凉通风处，腌制数日至莴笋变软、入味。
4. 取出腌好的莴笋，用清水冲洗干净，晾干水分。
5. 将莴笋放入蒸笼中，蒸熟后取出，晾凉。
6. 将莴笋切成薄片或丝，装盘即可食用。
这种方法腌制的莴笋可以长期保存，口感清脆爽口，适宜保存在冬季或春季食用。
