葱姜蒜、大料、料酒、花椒、热油炝锅（把大料、花椒用油煸炒一下，有条件的话可以放些桂皮、香叶、干辣椒少许），放入肉继续煸炒，后加入料酒、老抽（如果会抄作的话可以提前炒一下糖色）、盐、糖调味，加入适量的水，出锅时放入味精即可。
食材】
主料：散养鹅1只
调料：葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、草果、老抽、生抽、白糖、花雕酒50克、白酒适量
【做法】
步骤1、大鹅切大块洗净。鹅肉入锅前一定要把毛拔干净，小绒毛处理起来比较麻烦，一定要有点耐心。
步骤2、切好的鹅块冷水下锅，放入葱段、姜片、白酒大火烧沸后撇去浮沫。
步骤3、焯过水的鹅肉再次用温水洗去附在鹅肉上的渣滓。
步骤4、炖大鹅需要的调料。（葱姜蒜、八角、草果、肉蔻、桂皮等）
步骤5、锅中放2茶匙食用油，放入适量大约25克白糖炒糖色。
步骤6、糖色炒至成深棕红色，快速倒入焯过水的大鹅。（炒糖色不仅能给食材上色，也有去腥去异味的效果）
步骤7、翻炒至鹅肉上色，加入香叶、八角等调料。（这个时候可以小火煸炒一会，炒出鹅肉中的水汽，这样也能带走部分腥味）
步骤8、炒至上色的鹅肉移至高压锅，加入热水与鹅肉持平，加入老抽、生抽、食盐
步骤9、加入50克花雕酒。
步骤10.、烧沸后，烧三两分钟再盖上盖子，电压锅上汽后改最小火，25分钟后关火。
步骤11、电压锅自然放压后开盖即可。（喜欢汤汁浓稠的可以倒在铁锅中大火收汁，也可以留些汤汁用来烧土豆）
电压锅版地炖大鹅做好了。
