准备食材。葱，青辣椒，青椒，鲢鱼，土豆。
做法。鱼肉切片清洗干净，用豆粉，料酒，盐，味精，腌制30分钟。把蒜切成片状，小青椒切成粒，大葱切成粒备用，切好干辣椒备用，最后把土豆去皮清洗干净，切成条状备用。起锅下油，先把鱼片在热锅里过一下，起锅备用，再把土豆条在油里炸成七成熟，最后炒料，油热后倒入先前准备好的蒜，花椒，青椒，干辣椒段，大葱段小中火炒香后，再倒入炸好的鱼，土豆条慢慢翻炒，起锅前倒入少量生抽味精及葱花，起锅装盘即可。
主料:乌鱼一条、藤椒20克、辣椒酱50克
辅料:金针菇100克、 生抽两勺 、蚝油两勺 、盐适量 、油少许 、黄豆芽100克、 土豆1个、 红辣椒1个、 小黄姜一块 、蒜头四瓣、 香葱一根、 香菜一根 、料酒一勺
藤椒干锅鱼片的做法:
步骤1 、先将材料都准备好，乌鱼可以让鱼摊老板片好，回家就省事了。
步骤2 、锅里放少许油，下姜片蒜蓉炒香
步骤3、 加清水煮开，水可以多一点，这个菜可以多点汤汁。加入辣椒酱
步骤4 、趁煮汤汁的时候，另外锅里烧开水把金针菇、黄豆芽、土豆片都焯熟，这些配菜可以随自己喜好替换，爱吃什么都行，但都要先焯熟
步骤5、 焯熟的金针菇，黄豆芽，土豆片铺在盆里
步骤6 、这时候汤汁烧开了，加入料酒、生抽、蚝油、盐调味，这些都是家里常备的调料，按自己口味调，尝尝汤味不够可以增加蚝油生抽。汤的味可以偏咸，因为等下还要加菜进去
步骤7 、汤调好味后，下黑鱼片
步骤8 、鱼片很容易熟，看到变色了就熟了
步骤9、 用滤勺捞出鱼片，铺在焯好的配菜上
步骤10 、把切好的红椒碎和藤椒放在鱼片上
步骤11 、把锅里滚烫的汤汁淋在藤椒上。淋汤汁是为了减少食用油的摄入，如果只讲究口味，可以上一步直接把汤汁和鱼一起倒入汤碗，再烧一些热油淋在藤椒上，激发出藤椒的香麻味
步骤12 、撒上葱花和香菜叶，健康美味的藤椒鱼片就完成了
