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青豆炒河虾仁最正宗的做法

青豆炒河虾仁最正宗的做法

更新时间:2023-06-19 13:45:52

青豆炒河虾仁最正宗的做法

1、主料:虾仁1000克、豌豆650克。

2、辅料:鸡蛋30克。

3、调料:猪油(炼制)100克、盐20克、味精2克、胡椒粉1克、香油10克、淀粉(豌豆)30克、大葱10克、大葱10克。

4、虾子洗一遍拣去杂草,用两手各捏住头部和尾部(腹向上,背向下)往上一挤,虾肉脱壳而出(叫虾仁)。

5、放入加盐的清水中,用筷子搅一会,使虾肉上残存的薄膜脱落,再用水继续冲几遍,直到薄膜、虾脚冲尽成为雪白的虾仁。

6、沥干水分,再用白净布按干水分后,用鸡蛋去黄留清加适量的干淀粉和盐调制成浆,把虾仁浆好。

7、荷兰豆剥去外壳,洗净,用开水氽过,用冷水过凉待用。

8、葱切段,用鸡汤100毫升、味精、湿淀粉10克(淀粉5克加水5克)兑成汁。

9、将一干净锅烧热,放入猪油,待油烧至六成热时,下入虾仁,用筷子轻轻拨散滑熟,随即倒入漏勺沥油。

10、锅内留油,下入豌豆,加盐炒一下,随即倒入滑熟的虾仁,葱段,再把兑汁倒入锅内,加进胡椒粉和香油翻炒几下,装放盘内即成

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