开锅的方法如下：
锅里盛上水把水烧开，对锅进行彻底的清洗。水倒掉后将锅放在火上进行均匀灼烧，烧至锅里发蓝，用猪皮在锅里进行均勻摩擦，或倒入适量的食用油，使锅里的表面沾上一层油，目的是让锅的里面进行氧化。倒入冷水烧开后再次进行清洗，水倒掉后，将锅烧热，倒入少量食用油，倒入部分青菜进行炒作，目的是再次去除锅里边的部分铁质，将菜倒掉，锅洗干净，这样锅就开好了。
新买的锅怎么开锅才能使锅光亮不生锈呢?首先把新买的锅拿出来，往锅锅里放一大滴熟油，然后用纸巾均匀的大面积的晕开后，停留五分钟左右，再纸巾擦干净。
锅里放半锅水烧开倒掉，擦干。再用熟油用纸巾晕开，擦干即可。这样的锅就不再粘锅了。
