步骤
1.鱼肚和鱼盔切成小长条，加入姜丝，一大勺料酒，两大勺醋，盐一勺，鸡精，胡椒粉适量，拌匀，腌制2小时以上
2.锅中倒入大半锅油大火烧热，油温至八成热时，改中火，一块块的下入鱼肉炸制
3.鱼没炸硬的时候，千万不要用锅铲炒动，炸至鱼肉呈焦糖色时，再用锅铲背轻轻铲动，直至鱼肉完全炸至酥脆焦香，再将鱼块捞起，滤干油份
4.锅中留少量底油，加入五大勺糖，两锅铲醋，一小勺老抽，鸡精胡椒粉适量，姜丝和葱末，少量水，炒成糖醋汁，将炸好的鱼块倒入糖醋汁中，烧煮入味，至水份完全收干，只剩糖和油时，要不停翻炒，将糖汁均匀的挂在鱼块上形成油亮的芡汁。
5.最后起锅装盘，再撒上少量葱花即可。
以下是绍兴熏鱼最正宗的做法：
所需材料：- 鲜鲤鱼或草鱼：1条（约500克）- 料酒：适量- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量- 花椒粉：适量- 大蒜：适量（切成薄片）- 干辣椒：适量（切成小段）
步骤：
1. 鱼处理：将鱼去鳞、去内脏，拍干水分后切成薄片。
2. 鱼腌制：在一个大碗中，将鱼片加入适量的料酒、盐、白胡椒粉和花椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟至入味。
3. 熏制：将腌制好的鱼片均匀地码放在熏蒸锅中，鱼肉之间不要重叠。将大蒜片和干辣椒均匀地撒在鱼片上。
4. 熏制过程：将熏蒸锅放在炉子上，加热至冒出烟雾时，用锡纸或锅盖将锅口密封，保持中火熏制20-30分钟，直到鱼肉变熟。
5. 搭配食用：熏制完成后，将鱼片取出，放置凉拌碟上。可以根据个人口味再撒上一些盐和胡椒粉，并将熏蒸锅中的大蒜片和辣椒段撒在鱼片上，即可食用。
绍兴熏鱼简单而美味，同时由于熏制过程中蒸发的水分和添加的调料，使得鱼肉变得鲜美且口感酥嫩。您可以根据自己的口味调整调料的用量，享受这道正宗的绍兴美食。
