食材:
鲩鱼500克、花生油8汤匙、五香粉适量、盐2茶匙、冰糖10克、生抽1.5汤勺、老抽2茶匙、花雕酒2茶匙、小葱适量、姜适量、八角2个
1、腌鱼，盐、生抽、花雕酒、五香粉拌匀
2、放置30分钟
3、鱼腩拍粉，入油锅炸至金黄捞出。
4、葱姜爆香，加水适量、加入盐、冰糖等调味料煮开后转小火。
5、炸好的鱼放入锅中略翻煮。出锅。放凉即成
1· 花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒清洗干净；蒜、姜、葱切片切段备用
2· 锅里放入小小半煲水，放上步骤1的所有配料
3· 再倒入酱油、料酒、老抽、鱼露、红糖、胡椒粉、香醋
4· 大火煮5分钟
5· 转中小火盖上盖子慢慢熬
6· 熬汁期间鱼切均匀大小片（鱼块不要切太厚，方便入味）用盐腌30分钟
7· 30分钟到后洗去盐份，用厨房纸吸干水备用
8· 卤汁捞出所有配料
9· 再煮至卤汁浓稠一点，酱汁熬好后放冰箱冷藏2小时
10· 锅里热油至七成热把鱼块倒入中火炸熟
11· 捞出放一会儿，再大火炸脆，捞出沥干油
12· 再将鱼块趁热倒入卤汁里1分钟，热鱼冷汁，才能把味道吸进去（炸的脆的不要泡那么久，浸一下，半分钟就可以捞出）
13· 鱼炸得刚刚好，想要视觉感更好，可以倒一点卤汁加入水淀粉煮至浓稠淋入鱼块里
