砂锅熏鱼是一道具有浓郁地方特色的美食，结合了熏制和炖煮的烹饪方法。以下是最正宗的砂锅熏鱼做法：
食材准备：
1. 鱼（如草鱼、鲅鱼等）
2. 葱、姜、蒜
3. 八角、花椒、桂皮、香叶
4. 生抽、老抽、料酒、香醋
5. 白糖、盐、味精
6. 食用油
7. 清水
做法：
1. 鱼处理干净，切成块状，用盐、料酒和葱姜腌制20分钟，备用。
2. 葱切段，姜切片，蒜拍扁，备用。
3. 起锅烧油，放入葱、姜、蒜炒香，加入八角、花椒、桂皮、香叶，翻炒出香味。
4. 加入生抽、老抽、料酒、香醋，翻炒均匀，加入适量清水，烧开。
5. 将腌制好的鱼块放入砂锅中，加入白糖、盐、味精，炖煮10分钟，让鱼块入味。
6. 待鱼块煮熟后，捞出砂锅中的鱼块，放入盘中。
7. 砂锅中剩余的汤汁继续煮沸，煮至汤汁浓稠，淋在鱼块上。
8. 最后，撒上葱花、香菜等点缀，即可上桌享用。
温馨提示：
1. 鱼块腌制时间可以根据个人口味调整，喜欢口感更脆的可以缩短腌制时间。
2. 炖煮鱼块时，火候要适中，以免鱼肉煮烂。
3. 在炖煮过程中，可以适时品尝汤汁的味道，根据个人口味调整调料的种类和用量。
这就是最正宗的砂锅熏鱼做法，口感鲜美，营养丰富。不妨尝试制作一下，品尝这道美味佳肴。
原料：草鱼、芹菜、生姜、蒜苗、油、盐、酱油、蚝油、鱼露、鸡粉。
做法步骤：
第1步、处理草鱼：刮去鱼鳞，去除鱼鳃，对半切开，去除内脏，刷干净鱼腹内部，鱼腩上多余的油脂叶摘除掉，洗净沥干水
第2步、鱼头和鱼尾煎制片刻熬汤，剩下的鱼肉鱼腩切块
第3步、鱼块用大盆盛起，加入适量盐拌匀，腌制片刻
第4步、准备蒜苗、生姜、芹菜
第5步、生姜去皮剁碎，芹菜洗净切段，蒜苗叶梗分开切段
第6步、锅内放入适量油烧热
第7步、放入腌制好的鱼块，平铺在锅里中火煎制
第8步、煎鱼的过程中，调好焖鱼酱汁：碗内倒入蚝油、生抽、鱼露、鸡粉、少许清水调匀
第9步、鱼块煎至一面焦黄，锅铲能顺利铲起而不掉皮为准
第10步、放入姜碎，用锅铲从底部轻轻移动鱼块，以免煎糊
第11步、加上芹菜、蒜梗
第12步、倒入酱汁，遮上锅盖中火焖煮10分钟
第13步、焖至酱汁剩下少许，倒入蒜叶铲起即可
鱼块腌制过后再煎不容易糊底，保持中小火，耐心是煎鱼不脱皮的秘诀。酱汁的咸度按鱼的大小而定，不可套用。冬天寒冷可以铲起砂锅中再至于炉头上煮2分钟，可以保持长时间热气腾腾。
