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盐卤的制作方法是什么(自制盐卤的方法)

盐卤的制作方法是什么(自制盐卤的方法)

更新时间:2024-04-17 07:09:28

盐卤的制作方法是什么

盐卤水,也称卤水,用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。

1、用料:川椒、八角、丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

做法:卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时

2、用料:八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)

做法:卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。

3、用料:猪肉,猪骨,加入老霉豆豉,桂皮,陈皮,甘草,小茴香,八角,罗汉果。

做法:加水熬一小时。

4、用料:酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。

先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。

主料:黄豆200克 辅料:清水2000克步骤如下:

1、黄豆浸泡一夜,冬天至少10小时以上。

2、原汁机出汁口直接放锅。

3、豆子和水用小勺一次次加入原汁机,有阀门的可以大勺子加入,先不开阀门。注意豆子水基本比例1:10。

4、磨好全部豆汁5、用滤网再滤一次,浮沫也撇去。6、豆汁烧开后小火片刻,然后再大火烧开,反复三次。7、煮好的豆汁静置放凉至80度。没有温度计大约放7、8分钟即可。盐卤水分三次用勺子搅入豆汁,划几圈即可,不用使劲搅拌。8、每次隔一分钟,第三次豆腐脑基本凝固,水变清。9、豆腐模或沥水的小框都可,铺上湿纱布,倒入豆腐脑。10、纱布包好,上面压重物,我用的果汁杯装水,半小时即可,时间长豆腐太干口感不好。11、盐卤豆腐做好,直接拌酱或做菜吃都可。

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