晒白菜干需要选择一个干燥通风的地方，将白菜叶子摘下洗净晾干，然后在晴朗的天气下铺在干净的晒布上，避免叶子重叠。每隔一段时间需翻动叶子，确保叶子的干燥均匀。最好选择干燥的天气进行晾晒，避免阴雨天气。晾晒时间根据天气状况来定，一般需要3-5天。晾晒完成后，将晒干的白菜叶保存在干燥通风的地方，避免受潮发霉。
晒制白菜干通常选用叶梗比较肥厚的奶白菜，方法简单，自己晒的也比较干净，吃的放心，煲出的汤水也比较鲜甜。
奶白菜或小白菜都可以晒制白菜干，但相对来说奶白菜比较，用它晒出来的白菜干煲汤更入味。咱们常见的奶白菜有高脚和矮脚两种，两者相比，又以矮脚奶白菜为佳
