咸食为什么不成形（摊咸食总是黏糊糊的不成形）

摊咸食时黏糊是由淀粉造成的,烙咸食时摊不能成型,除了放水少而变得粘稠以外,主要还是没有事先在烙具上抹、刮一层食物油,刮具上也要沾上油。

另外,烙具温度要高一些,这样由于咸食糊糊在摊时,其底层能够迅速硬化而有利于咸食成型。