西湖宴的佛跳墙是福建省的传统名菜之一，主要由虾、蛤、花菇、鸽蛋、鲍鱼、鱼肚、瑶柱、鸡腿肉、火腿、猪肚、状元红、鸡肉、甲鱼、海参、鹅掌等多种食材组成。它是一道工艺复杂、用料丰富、口感鲜美的菜品。佛跳墙的烹制非常讲究，需要用红烧瑶柱海参和配料制作高汤，把各种食材放进汤中滚煮，以此保持原有的美味。西湖宴的佛跳墙在色、香、味三方面均有独特表现，是不可多得的珍馐美味。
佛跳墙”作为国宴名菜，究竟有多奢侈，看完就知道了！佛跳墙，又名福寿全，它是福建的地方特色名吃，提到这个名字大家应该都听过，曾经多次登上国宴。佛跳墙，选用的食材和汤底名贵奢华，有“神仙闻了都站不住”的说法，这就是菜名的由来。它始于清朝，是皇室御用的菜肴，用料丰富，食材珍贵，卖相精致，烹饪讲究，不是般的老百姓能吃得起的。坛起菜香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来"，可以想象是有多美味。当年佛跳墙这部电视剧，里面的男主就是做了一道佛跳墙，太后尝过后，马上宣布它为第一名，太后是什么人，没有啥是她没吃过的，能得到她的青睐，这道菜必定不是一般的美味。
正宗的佛跳墙用料，十分讲究，可不能是普通的食材，不仅有海味，鲍鱼、鱼翅、海参、干贝、鱼唇、花胶等；还有山珍，顶级品质的香菇、笋尖、再配以猪肉、鸡肉、火腿、蹄筋等食材，单单是食材就是几十种甚至上百种。把食材定下来，选材还不能松懈，火腿必须是最上等的金华火腿，海参选要选择两边6排刺，两头尖尖的，鲍鱼必须是九头的，花胶选母鳐鱼最佳，每一样都是选用最顶尖的食材。食材选好了，还得讲究烹饪，才能把各种顶尖食材的味道和营养价值发挥到极致，每一样食材都要单独处理，因为食材多，所以耗费在烹饪上的人力，时间就非常多。炖、炒、腌、泡，在古时候，要完成这样一道菜，起码需要10天的时间。佛跳墙用料丰富，做法讲究，所以口味和营养价值也不是普通菜肴能相提并论的，汤味浓郁醇厚，搭配海鲜的鲜甜，肉类的香浓，多种味道交织融合在一起，有各种食材的特色，但是又超越了所有的味道，上升到了精华的味觉享受。
佛跳墙聚集了烹饪食材的营养，富含蛋白质，钙，铁，锌等多种矿物质。现在市场上也有精简版的佛跳墙，先用鸡骨，猪骨，鸭骨熬制汤底，然后加入肉类，鲍鱼，海参，菇类，然后再用文火煨，营养价值也是很高的。但是也不乏有些不良商家，以假乱真，甚至把佛跳墙的食材都偷梁换柱，味道一点都不正宗。
正宗的佛跳墙，在市场上的价格几千块，上百块才能喝到一小盅，果然是高端的美食！佛跳墙，选用的食材，调料，配料，和烹饪器皿都是上乘的，再加上精湛的烹饪手艺，造就了这道名菜的诞生。
