主料 血蚶 500g 辅料 顶级头抽 10g 极品鱼露 15g 酿造白醋 5g 黑芝麻油 5g 自腌泡椒 2个 独头蒜 2个 香菜 2棵 步骤 1.这是从市场买回来的鲜活血蚶。做这个菜，血蚶一定要挑鲜活的！
2.将腌料的辅料准备好，彻底清洗干净！
3.将血蚶反复清洗干净，并准备好一大一小两枚硬币。
4.在调味碗内，倒入1汤匙香油，准备好白醋。
5.倒入2汤匙白醋，准备好鱼露。
6.倒入2汤匙鱼露，准备好头抽。
7.将2汤匙头抽、6汤匙凉开水倒入，拌搅均匀。
8.将蒜头拍碎去衣，切碎，泡椒切成小粒、香菜切碎成小段，放入调味碗内，调制成一个腌汁。
9.将步骤3清洗好后的血蚶，放在漏勺内摊平，不要有重叠，然后放入煮成大沸的水内，泡没10~15秒。彻记：这个时间不能超过，这已经是生吃及消毒之间最大的折衷了。
10.泡到了时间，迅速捞起，置于碟中盛起。 11.然后按图中所示的方式，大的血蚶用一元币，小的则用五角币，插入血蚶鹰间的缝隙，轻轻一拧，即可掰开血蚶。
12.将掰开的血蚶，去除一面的壳，依次在碟内摆放好。
13.淋上步骤8准备好的腌汁，即成。
