炒菜哪些需要高汤（高汤炒菜的时候怎么加入）

高汤主要用于烹调上汤菜心、上汤时蔬、鱼翅捞饭、煲仔翅、煲仔饭等菜肴。 鸡汤；鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味著称，“补虚”的功效也为人所知晓。

素菜，越素的菜，越需要高汤做浓厚的底衬。

此素并非无肉之素，一些高端的食材在烹饪时也需要高汤点缀，例如，海参，鲍鱼，鱼胶，鱼翅，松茸等等。