要把茄子炸脆，可以按照以下步骤进行操作：
首先，将茄子洗净并切成适当大小的块或片。
在一个容器中，加入适量的盐，将茄子块放入盐水中浸泡15-20分钟。这样可以去除茄子的苦味。
取出茄子块，用纸巾或厨房纸巾将其表面的水分擦干。
准备一个平底锅或炸锅，倒入足够的食用油，油的深度要能够完全覆盖茄子块。
将锅中的油加热至适当温度（约180℃），可以用筷子或牙签测试油温，如果油中冒出小泡泡，则表示温度适宜。
将茄子块逐个放入热油中炸，注意不要一次放入太多，以免影响炸制效果。
炸制过程中，可以用筷子或铲子轻轻翻动茄子块，使其均匀受热，炸至金黄色即可。
取出炸好的茄子块，放在厨房纸巾上沥干多余的油份。
最后，可以根据个人口味撒上适量的盐或其他调味料，即可享用脆口的炸茄子了。
需要用盐腌制一下去掉一部分水分，然后裹上面糊油炸就比较脆一点，只是切的时候要注意厚度，一般一厘米左右比较合适。
