1、外皮破损如果腊八蒜表面的油已经开始慢慢渗透到米醋里，这将导致腊八蒜不脆。这个时候，你可以把它拿出来重新打蜡，然后腌制。如果您想让腊八蒜更好吃，则必须先浸泡在米醋中，并尽量避免阳光照射。
2、放置时间过长通常，腊八蒜的保存时间越长，腊八蒜就会变硬。此时，我们应该注意不要放太久，因为腊八蒜含有大量的细菌和其他物质，使用时间过长会滋生许多细菌，容易变质。另外，腊八蒜也可能发霉。
原因1、大蒜没挑好
腊八蒜要选紫蒜，如果不能发芽，就选当年的新蒜。选择不冻蒜、不烂蒜、普通蒜即可。
2、没有放糖
切掉大蒜的根以使其味道好。选择米醋或陈醋，陈醋，找一个干净的没有水的容器。醋按照醋1斤，冰糖3克，盐3克的比例。
