食材用料：明太鱼 ，蒜蓉辣酱，料酒，油盐，孜然粉，芝麻，辣椒面
做法步骤：
1，首先把明太鱼，沿着脊柱抛开，摊平腌制一下，加入一勺料酒，一勺盐，一勺孜然粉，一勺蒜蓉辣酱，用手仔细涂匀，入味30分钟。
2，跑盘上铺上锡纸，在烤盘上摊开烤箱，提前预热上下火，两百二十度，把明太鱼先烤20分钟。
3，然后撒上孜然芝麻辣椒面，放回烤箱再烤五分钟，没有烤箱的，可以用平底锅煎，一样好吃。
材料：冷冻明太鱼500克、蒜蓉辣椒酱50克、油适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、料酒1汤匙、白胡椒粉半茶匙、
做法：
1.把明太鱼提前放到冷水中自然解冻，再把明太鱼收拾干净，沥净水分，尤其要将腹内血污洗净。
2.再把明太鱼顶刀斩成4-5厘米长的段。
3.葱切段，姜切片，大蒜拍裂，蒜蓉辣椒酱很多超市都有卖，蒜蓉辣椒酱，即加了蒜蓉的辣椒酱，它的特点为蒜香浓郁，辣味清新，独特的辣中带着酸甜的味道。
4.锅内加入油烧热，逐块下入明太鱼块炸制，将鱼块炸至金黄，将鱼块捞出沥油待用。
5.将锅内炸鱼的油倒出，加入少许油，下入葱段，姜片，蒜粒爆香，下入蒜蓉辣椒酱，小火翻炒，炒出酱香味。
6.下入炸好的明太鱼块，加入热水，水量至没过鱼块的一半就可以，淋入料酒，加入白胡椒粉，大火烧开，转小火烧制10分钟左右，将鱼块烧制入味。
7.到时间后，开大火收汁，烧制剩少许汤汁，关火，盛出装盘，撒上葱花即可，一盘酱香味浓的蒜蓉辣酱烧明太鱼就做好了。
