主要材料
五花肉150克、马蹄10克、冬菇10克、青菜心5棵、生姜片少许。
调味料
花生油500克、盐12克、味精10克、白糖5克、生粉30克、鸡汤150克、老抽王10克、麻油5克。
烹饪步骤
1.五花肉剁成肉泥,马蹄、冬菇切米,加入盐、味精、生粉打至肉起胶,作成四个大丸子。青菜心用开水烫熟捞起摆入碟内,生姜切片。
2.烧锅下油,油温130度下入大肉丸子,炸至外金黄内熟捞起待用。
3.锅内留油,下入姜片、加入鸡汤、放入大肉丸子,放盐、味精、白糖、老抽王,用小火烧至汁浓,再用湿生粉勾芡收汁装碟即成。
方法步骤如下:
第一步:将准备好的五花肉去掉最上面一层肉皮,洗干净之后剁碎。
第二步:将准备好的马蹄去皮之后洗净,用刀切成小丁。
第三步:把剁好的猪肉放入碗中,根据自己的口味加入适量的葱花,姜末,料酒,盐,打入一个鸡蛋,再倒入水和淀粉。
第四步:将以上材料用筷子搅拌均匀。
第五步:搅拌均匀之后再倒入马蹄丁,继续搅拌均匀。
第六步:用手抓起肉馅做成大肉球,两手左右倒,排出肉球里的空气。(为了卫生,可以戴上手套操作)
第七步:然后装入漏勺,放入油锅,一般油温控制在130度左右。
第八步:把大肉球均匀的炸成金黄色出锅。
第九步:最后另取一锅加入适量的热水,耗油,料酒,生抽,老抽,白糖,姜片,葱段和盐大火煮开,转小火炖到狮子头熟透入味,收汁就可上桌食用了。