无油青椒酱的制作方法可以分为以下几个步骤：
准备材料。青椒、蒜、姜、苹果醋、盐、糖、辣椒粉（可选）等是主要材料。
清洗青椒，去掉种子和白色的部分，切成小块。将蒜和姜也切成小块。
将青椒块、蒜块和姜块放入搅拌机中，加入适量的盐和糖，然后加入苹果醋，搅拌成泥状。
如果喜欢辣味，可以加入适量的辣椒粉，继续搅拌均匀。
将无油青椒酱倒入干净的玻璃瓶中，放在冰箱中保存。
需要注意的是，制作无油青椒酱的过程中，不需要添加任何油类物质，而且要尽量避免使用金属容器来存储酱料，以免发生化学反应影响口感和健康。同时，为了保持酱料的纯净，建议在制作过程中尽量避免添加过多的调味料和添加剂。
无油青椒清洗干净之后，放在一个大的容器上，摊开，把辣椒表面的水分晾干，室外通风处晾1个小时左右就差不多了；
3、辣椒在风干的时候准备一些配料，我用了500g小米辣，500g大蒜，加小米辣配色更好看，还增加点辣味，大蒜能增加蒜香味，这两种配料的多少都可以根据喜好添加或者减少；
4、小米辣清洗干净，晾干水分，摘掉辣椒蒂，大蒜去皮；
5、晾干水分的青辣椒，把辣椒蒂摘掉；
6、摘掉辣椒蒂的辣椒切成段，放在搅拌机中搅碎，搅得不要太细，有点颗粒感更好吃，搅碎之后放在一个大盆中备用；
7、青辣椒全部搅碎之后，把小米辣和大蒜也搅碎，放在一起；
8、往准备好的辣椒中加入240g食盐，120g白糖提鲜，60g白酒，搅拌均匀，这一步一定要完全搅拌均匀，玻璃容器太小了，转移到一个大盆中，将调料完全搅拌均匀；
9、搅拌均匀之后，辣椒酱会少量出水，没有关系，这个时候我们可以直接装瓶了，拿出提前准备好的瓶子，瓶子需要提前清洗干净，保证是无水无油的，做好的辣椒酱装在瓶子里，装的时候辣椒水尽量不放进去，因为是鲜辣椒腌制，没有经过炒制，含水量高，后续还会出水，所以已经出来的辣椒水就不要装进去了，还有就是瓶口不能装得太满；
10、装好之后在瓶口处稍微倒点白酒封口，白酒不用太多，一个二锅头的瓶盖差不多三分之一的量，倒在辣椒酱表面，盖上盖子，封口，一定要盖紧，避免空气进入过多，发生变质
