云南臭豆腐关键就在于它的卤水，这个流水里面加的是豆豉汁，还有香菇，冬笋，石垣茅台酒，豆腐脑浸泡半个月左右，必须每天都要搅拌一下，发酵完成了之后就变成了制作臭豆腐的卤水，而且这个过程不能放油，也要注意清洁卫生，才能做出好吃的臭豆腐。
青方，水，料酒拌匀，放入切好的豆腐拌匀，放入冰箱腌制一天进行发酵，这样就可以了。具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：豆腐200g、油适量、烧烤料适量、料酒适量、青方适量。
1、将豆腐打成小块。
2、青方四块，适量就可以。
3、加水和料酒将青方调成汁。
4、调好的汁将豆腐块泡上。
5、盖上盖子，可以放冰箱里，进行发酵，等待一天。
6、锅内放油加热，放入豆腐煎。
7、煎好后，洒上烧烤料，完成。
