腌制韭茄子制作方法：
材料准备：韭菜，茄子，15克姜沫，15克蒜沫，盐，10克白糖，6克味精，30ml高度白酒，刀，盆子，腌制容器。
第一步：将茄子洗净放置盆里备用。
第二步：接着将茄子放入锅中，大火蒸15分钟（将茄子中的水分蒸掉）。
第三步：韭菜洗净放置切菜板上。
第四步：用刀将韭菜切成段。
第五步：将切好的韭菜，姜沫，蒜沫，盐，味精，糖，白酒放入盆中，搅拌均匀。
第六步：将蒸好的茄子切开。
第七步：将拌好的韭菜馅填入茄子里。
第八步：将茄子放入腌制容器里，一层茄子一层盐放置。
第九步：将腌制容器放置阴凉处6~8天，韭茄子即可腌制成功。
茄子洗净，去蒂，切成厚片，放入盘中备用。
韭菜洗净，切成长段，备用。
将茄子片放入蒸锅中，蒸约 15 分钟，直到茄子变软。蒸好的茄子取出晾凉备用。
锅中倒入适量食用油，烧热后放入韭菜段翻炒，直至韭菜变软。
将蒸好的茄子片放入碗中，加入适量的食盐、生抽、白糖、辣椒粉和炒香的韭菜，搅拌均匀。
将腌制好的韭香茄子放入冰箱冷藏 2 小时，让食材充分入味。
两小时后，取出腌制好的韭香茄子，即可食用。
