是粒质
高粱米是高粱碾去皮层后的颗粒状成品粮。高粱又称红粮、蜀黍，古称蜀秫。主要产区集中在东北地区、内蒙古东部以及西南地区丘陵山地。按其性质分，有粳性和糯性两种，粒质分为硬质和软质。籽粒色泽有黄色、红色、黑色、白色或灰白色、淡褐色五种。内部为白色
红心的是出现了氧化现象或者在生长有些许病变就会有红丝。
甜高粱茎秆中糖分含量最高时期与籽粒成熟同步，若植株已成熟遇霜冻，茎秆中的糖分就会流失，要适时收获。蜡熟末期籽粒变黑时，籽粒干物质积累最大值，籽粒水分含量在20%左右，茎秆含糖量最高，出汁率也最高，是最佳收获时期。甜高粱收获时，用镰刀近地面处割下茎秆，再割下果穗。果穗运往晒场晾晒脱粒，晒干扬净保存（也可不割果穗）。茎秆除去叶片后，装车拉运。
