平菇
1/6 整片的平菇流水冲洗干净，用手掌挤去水分，撕成长条。
2/6 碗中打入鸡蛋、盐、面粉、淀粉、少许清水搅匀。
3/6 蛋液不要太稀，可挂住平菇为佳。
4/6 锅中放油烧开将挂蛋液的平菇分次分批放入油锅中炸至金黄，捞出控油。
5/6 将平菇全部炸好捞出控油，然后再次放入油锅中复炸控油。复炸是为了让蘑菇吐油，使其更加松脆不油腻。
6/6 捞出盛盘即可。
炸蘑菇可以用平菇、香菇或其他无毒蘑菇。大多数的蘑菇都可以用来制作炸蘑菇，而日常生活中，制作炸蘑菇最常用的是平菇。平菇也称侧耳、糙皮侧耳、蚝菇、黑牡丹菇，是担子菌门下伞菌目侧耳科一种类，是种常见的灰色食用菇。
