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牛奶小馒头做法(牛奶小馒头家常做法最简单)

牛奶小馒头做法(牛奶小馒头家常做法最简单)

更新时间:2024-04-17 01:19:28

牛奶小馒头做法

用料:牛奶300克,面粉500克,白糖25克,酵母粉30克

1.牛奶倒入碗中,加白糖,酵母粉,搅拌均匀,使白糖溶化。

2.将牛奶缓慢倒入面粉中,搅成雪花片,基本没干面粉为宜。

3.揉成面团,用保鲜膜封好,发酵1个小时。

4.发酵至面团两倍大,用手指摁一个窝,不回缩即可。

5.再次将发酵好的面团揉至表面光滑,分成小剂,揉成馒头即可。

6.放入铺了湿笼布的锅中,再次饧发20分钟。

7.开火,蒸15分钟即可。

步骤1

做馒头,我喜欢用高筋面粉,因为高筋面粉的韧劲好,蒸出来的馒头嚼起来很筋道,越是吃到后面,奶香味布满口腔,妙不可言,面粉用大盆盛起,倒入白糖和酵母,白糖能促进面团的发酵,再加入一克盐,加点盐能增加馒头的香甜味;

步骤2

纯牛奶慢慢倒入面粉中,边倒边搅拌,因为每一种面粉的吸水量不太一样,所以牛奶的用量只是作为参考,具体的用量按面团的湿度进行调整,能将面粉划成湿润的雪花状,就可以停止加牛奶;

步骤3

再用手将面粉揉成柔软的面团,达到三光状态:手光,面光,盆光,遮上保鲜膜或是干净的湿布,秋冬季节气候寒冷,可以放在温暖处进行发酵,当面团发酵25分钟左右,面团体积会比原来大了2倍,拉开表层能看见面团里有些细孔,拿在手里也会觉得面团比原来轻盈很多,这样的状态下,证明面团已经发酵成功;

步骤4

在案板上撒些干面粉,将发酵好的面团取出,再将面团充分揉至没有气泡,分割成两个小面团,取一个面团进行操作,另外一个面团用大碗盖上,防止水分流失,影响馒头成品和口感;

步骤5

用擀面杖将面团擀薄,擀薄的过程其实是给面团更好的排气,经过这个步骤,蒸出来的馒头切面才会漂亮圆润,也不会凹凸不平或是塌陷下去,再将擀薄的面皮紧紧地卷起来,稍微整理成圆筒状,搓圆;

步骤6

将整理好的圆筒面棒切出若干个统一大小的馒头胚子,下刀要快,不要来来回回拉扯面团,否则馒头会变形;

步骤7

蒸锅内倒入适量凉水,放上蒸架,蒸笼格上涂抹一层食用油,防止粘底,将切好的馒头胚子整齐放在蒸笼格里,馒头之间一定要预留一点空间,因为蒸过之后馒头还会继续膨胀,遮上锅盖,暂时不要开火,让馒头在锅中醒发15分钟左右;

步骤8

醒发过后,再打开中火,蒸上汽后调成大火蒸20分,关火再焖5分钟,即可取出食用。

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