准备材料：白菜、盐、红辣椒、大蒜、生姜。
白菜洗净，切成适当大小的块状，放入大碗中备用。
在白菜上撒上适量的盐，用手把盐均匀地揉搓到每一片白菜叶子和菜梗上，然后放置一旁腌制约2小时，让白菜出水。
红辣椒、大蒜、生姜分别剁碎备用。
将腌制好的白菜捞出，用清水冲洗干净，沥干水分。
把白菜放入小坛子中，加入剁碎的红辣椒、大蒜、生姜，用手把它们混合均匀。
加入适量的凉开水，水位要没过白菜，盖上坛盖，放在阴凉通风的地方发酵。
大约3-5天后，白菜会变成酸菜，此时的酸菜可以用来做酸菜鱼、酸菜炖肉等菜肴。
注意事项：
腌制白菜时，盐要适量，不要太多或太少，以免影响口感和发酵效果。
发酵过程中要保持坛口清洁，避免脏物掉入坛内。
发酵过程中要避免阳光直射和雨水淋湿，以免影响酸菜的品质。
